“科学技术是第一生产力” ，数字时代，互联网服务平台将推动我国餐饮行业朝新的增长点迅猛发展。随着5G时代的到来，人工智能，大数据，云计算等技术逐渐进入人们的生活，随着数字技术的逐渐成熟和应用普及，餐饮行业将面临一次全方位的变革，尤其是在产品打造、服务营销、顾客体验和品牌运营等诸多方面。数字时代背景下的餐饮行业将更加智慧和充满生机，国民小吃行业也将迈入一个新的阶段，创新发展是国民小吃产业转型升级的必然趋势。

一、传统小吃产业面临的困境

中国饮食文化历经5000年的发展传承，诞生的各种小吃产品不计其数。随着时代的发展，形形色色的小吃品牌不断涌现。但根据近年来的市场观察，我国小吃行业发展呈现出“小、散、乱”的趋势。所谓“小”，主要是没有集约化的使用品牌。传统小吃店由于其成本较低，操作比较简单、经营方式比较灵活，成为了许多创业者的选择。然而，在历经低成本扩张阶段后，行业标准和管理的问题逐渐显现，难以做大做强。所谓 “散”，表现为经营散，各店之间不相往来，恶意竞争。所谓 “乱”，表现在小业主资金有限，租用的店面小，环境卫生状况也不高，造成遍地开花的街头小吃，在人们眼里一直难以摆脱“家庭作坊”、“低档次”、“不卫生”的标签。由于准入门槛较低，品牌保护意识和侵权意识淡化。极易出现滥用品牌现象。以“天津大麻花”为例，各地高速公路上常见的打着“天津大麻花”招牌的玻璃柜皮卡，所卖的麻花实则多数来自安徽省阜阳市颍上县黄坝乡。

曾经的黄坝乡，老百姓生活贫困，为了给农民兄弟姐妹一个就业机会，当地便成立了黄坝乡油炸食品协会，家家户户推起小车卖油炸大麻花。然而在品牌推广上，黄坝乡的麻花经理人们遇到了难题。由于在大众认知里，麻花一番只属于天津，为了蹭个热度，黄坝人在货车上挂起“天津大麻花”的招牌。然而黄坝麻花与天津麻花做法与口味都大相径庭，如此一来，既没有打出黄坝麻花的招牌，还使得天津麻花深受山寨困扰。

二、抢抓互联网机遇，传统小吃行业如何实现创新发展

1.小吃行业创新发展必须走标准化道路

解决小吃行业的“小、散、乱”问题，首先就要标准化。深挖传统小吃内涵，确定小吃质量标准和制作程序标准，使加工产品标准化，保证食品的一贯品质，从而实现规模化、机械化、工厂化、数字化、智能化与连锁化生产。借助营养卫生、食品工业、科学管理、烹饪文化、移动物联与人工智能等方面的知识打造全新的小吃生产模式，逐渐摆脱传统手工操作的模糊性和随意性，走向精确、走向标准、走向智能、走向科学、走向餐饮4.0时代。

2.连锁化和供应链化是大势所趋

连锁餐饮企业通过搭建自己的供应链，发挥供应链效率。在成本和管理上胜过其他形式的餐饮店。供应链已成长为当代最重要的行业运行模式，而餐饮行业在供应链效率上的优势明显。因为餐饮消费群体处于供应链的终端，并且原材料的流动相当紧凑。从最初的原料便为最后上桌的美味各环节层层推进。由此可见，供应链可显著降低各环节成本，进而让利消费者。用优质低价吸引广大顾客。因此，传统小吃连锁化，供应链化是企业的要求，也是大势所趋。

3. 打造传统小吃数字化大数据智慧时代。

数字通讯技术的每一次升级换代，都将给生活带来翻天覆地的改变。5g时代将实现移动互联到万物互联的质变。运用到小吃行业中，则可以让顾客以手机或其他某个终端为控制中心。借助餐厅信息大数据实时查看餐厅菜单餐位数。餐厅环境及后厨卫生情况等，从而做出自己的选择。完成陶店点餐，支付，取餐，就餐，点评等诸多关键环节。真正实现餐饮全链条的数字移动互联。

4.信息技术助力食品安全监管工作

小吃行业的食品安全问题一直受到大家的重视。在5G环境下，可以通过智慧央厨、物联网对作业人员的行为进行判断并纠错。比如智慧仓库系统，从供应链源头开始，数据采集、实时监督、验收称重、仓储与加工等环节轻松实现数据的监测和分析。同时，数字时代可实现产业链溯源，并推动上游企业的改变。此外，在5G强大的技术支撑下，无人机无人驾驶技术更成熟，无人外卖送餐将更加高效准确，这也能提高食品安全的整体水平。

传统小吃看似很小，背后却承载了一个地方的饮食内容和文化，也承载着中国人把家乡的回忆摆在餐桌上的情节。顾客购买的不仅是一餐饭，更是一次童年一次记忆，因此它的市场潜力是不可估量的。每个地方的小吃都有着品牌化的可能，但所谓众口难调，只有拥有互联网思维，才能更好的帮助创业者顺应当今时代的发展。今天的餐饮再也不是找个好厨师、有个好位置就能做强做大的。传统小吃企业要积极拥抱互联网，运用互联网全面改造升级。只要勤于学习，善于思考，敢于创新，传统小吃产业就能真正实现转型。