我国餐饮业十分发达，人民在餐饮方面的消费也与日俱增。但“舌尖上的中国”而且随着经济增长，人们生活水平提高，在餐饮方面的消费与日俱增。2015年，国内餐饮市场收入达到32310亿元，同比增长为11.7%。

 

　　数据显示，我国的餐厨垃圾正在以每年10%的增量快速增长。按照城镇人口每人每天产生0.15kg餐厨垃圾计算，我国2011年的餐厨垃圾产生量为3782万吨，到2015年我国的餐厨垃圾产生量增长到了4222万吨。预计到“十三五”末期，我国的餐厨垃圾产生量将增长至4873万吨，餐厨垃圾处理形势严峻。

 

　　餐厨垃圾中含有淀粉、食物纤维、脂肪、蛋白质等有机物，极易腐败、发酵、发臭，管理不当之下很容易造成环境污染。同时，洗涤剂、消毒剂、杀虫剂以及食品霉烂产生的毒素，使餐厨垃圾中含有大量的铅、汞、黄曲霉等有害物质，是传播疾病的媒介之一。发展餐厨垃圾处理产业，是美化市容市貌、规避食品安全隐患的必要举措。

 

　　行业整体步入快速发展阶段

 

　　早在十二五期间，国家发改委就牵头启动了“餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市项目”, 五年内补贴20多亿元，将100个城市列入餐厨垃圾及地沟油治理试点计划。

 

　　今年年初，国家发改委印发了《战略性新兴产业重点产品和服务指导目录》(2016版)，将“餐厨废弃物资源化无害化利用”的相关装备和技术研发，列入“资源循环利用产业”分项之一。业内人士预计，在政策利好下，餐厨垃圾处理产业在“十三五”期间或将迎来近300亿的市场空间。

 

　　由于缺少配套政策和相关标准，“十二五”末期，我国餐厨垃圾处理量仅达到295.65万吨/年，处理能力为1.31万吨/天，与“十二五”规划提出的3万吨/天的处理能力仍有很大差距。2015年末，我国餐厨垃圾处理率约为7%。未处理的餐厨垃圾大量流入小作坊，成为了提炼地沟油的原料，严重威胁到我国的食品安全和人体健康。而接下来，我国的餐厨垃圾处理将进入快速发展阶段。

 

　　而在《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划（征求意见稿）》的规划中要求，“十三五”末期，我国餐厨垃圾日处理能力应达到4万吨/天，处理率达30%左右。

 

　　目前，国内餐厨垃圾处理市场参与企业众多，入局企业渐成规模，随着建设项目的增多，龙头企业逐步显现。到2016年，进军餐厨处理行业的重资产环境集团和区域环境综合服务集团企业有9家，共占据39%的市场份额。同时致力于提供的系统解决方案的企业迎来投资热潮。

 

　　但是，餐厨垃圾处理行业也存在竞争格局分散，市场集中度不高的问题。根据我国餐厨垃圾投运能力排名前8名的餐厨垃圾处理企业，每个企业之间的处理能力差距较大。

 

　　PPP成为行业主流模式

 

　　餐厨垃圾项目的处理规模大多在200吨/天左右，在5批试点中有53%的项目投资为0.5亿元至1亿元，单座处理设施的平均投资为1.09亿元。政府以收运处理一体化的方式将特许经营权交给企业（多为民营企业），餐厨垃圾处理项目具有典型PPP模式的特点。

 

　　而我国餐厨垃圾处理行业更突出的问题，在于项目的经济平衡，主要体现为产品沼气和油脂的价格大幅下跌，政府的垃圾处理补贴不足等。相关部门在运行餐厨PPP项目时，应明确合理的价格和补贴机制，注重技术验证和再创新，本着一体化、全局化的原则进行项目的前期规划和后期实施，最终实现在减轻政府财政负担和运营风险的同时，确保企业经营效率和效益实现双高。